作者： 梁靜儂
新功能介紹- 出版社：國家
新功能介紹 - 出版日期：1900/01/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
蜂蜜挑選保存有玄機
蜂蜜被視為天然保健食品，有人每天一杯蜂蜜水，希望潤燥去毒、促進代謝；許多糕點、飲料也以蜂蜜取代砂糖，不僅清香爽口，而且更有營養價值，雖然生活中隨處可見，但你了解蜂蜜嗎？蜂蜜到底怎麼來的？含有哪些成份？怎麼挑選保存呢？
《蜂蜜富含單醣與寡醣》
蜂蜜是蜜蜂採集花朵的花蜜、植物外泌液或蜜露，經過釀製、儲存於蜂巢的天然甜味物質，主要成份為醣類與水分，醣類以單醣與寡醣為主，約為60~85%，水分為12~23%，還有少量花粉、有機酸、維生素、礦物質、酵素、蛋白質、維生素與類黃酮等。
蜂蜜含有大量單醣，可供人體快速吸收利用，「神農本草經」記載，蜂蜜「入心、脾、肺、胃、大腸五經，為甘和滑潤之品。能治心腹剌痛，和營衛、潤臟腑、通三焦、調脾胃、除心煩，皆蜜之功用也」；「本草綱目」也說，「蜂蜜之功有五，生則性涼，故能清熱，熱則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒，柔而濡澤，故能潤燥，緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍太痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。」
《蜂蜜開封需旋緊瓶蓋》
台灣主要的採蜜期為4~5月，以荔枝蜜與龍眼蜜為最大宗；其他季節各地有其特色蜜，如文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等，一般花蜜的水分含量在40﹪以上，甚至超過60﹪，容易發酵變質，必須經過加工、釀造才能變成蜂蜜，含水量低於20%，放在常溫下，一年內不會發酵。
不過，台灣氣候潮濕，相對溼度很少低於70%，而蜂蜜含水量雖低於20%，但會吸收空氣中的水分，因此蜂蜜開封後，必須旋緊瓶蓋，避免因含水量增加而導致發酵變質。
《HMF數值觀察是否摻糖漿》
大家可能發現貨架上陳列的蜂蜜，色澤不太一樣，除了不同種類、不同顏色外，經過裝瓶、儲存或加工後，蜂蜜的顏色也會改變，這與花蜜的成分、蜂群儲蜜巢脾新舊、盛裝或儲存蜂蜜的容器質料、儲存時間長短、光線、溫度等因素都有關係。
此外，蜂蜜本身呈酸性，加熱或長期儲藏後，所含還原糖（尤其是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（HMF）；新鮮蜂蜜的HMF含量不超過10 mg/kg，但長期儲存及溫度過高時，HMF值會增至100 mg/kg以上，使蜂蜜的顏色變深、出現苦味(攝氏14度以下，真蜂蜜則會產生結晶)；而摻入人工轉化糖漿也會使HMF含量增加，如果蜂蜜的色澤正常，而HMF含量卻超過150 mg/kg，即可能摻入人工轉化糖漿，包括台灣在內的各國都規定HMF含量不得超過40 mg/kg，因此HMF含量可以反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蜂蜜挑選保存有玄機-061825123.html
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